Ricetta del Mese
CREMOSI ALLA ZUCCA
Ingredienti per il ripieno di zucca
250 g di zucca già cotta
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mostarda di zucca
40 g di amaretti sbriciolati
1 pizzico di sale
una mulinata di pepe
una grattata di noce moscato
ingredienti per la pasta
250g di farina
6 tuorli d'uovo
1 uovo intero
ingredienti per la salsa soffritto
2 scalogni tritati
200 g di pomodori datterini sbucciati
70 g di pancetta tagliate a cubetti
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1/2 peperoncino
30 g di burro
ingredienti per la crema di parmigiano
80 g di latte
100 g di panna
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
una mulinata di pepe bianco
10 g di sale
50 g di burro
guarnizioni
burro fuso per condire
parmigiano reggiano da grattugiare
Procedimento per il ripieno
unisco tutti gli ingredienti e frullo nel mixer per 10m il ripieno dovrà
risultare molto cremoso metto il ripieno in un sacco a poche
procedimento per la pasta
metto tutti gli ingredienti in planetaria li impasto per 5 min. prendo
la pasta e l'impasto ancora con le mani per 5 min. la lascio riposare in
un panno umido al fresco per 1 ora
procedimento dei tortelli
prendo la pasta la stendo molto sottile la taglio a quadrato metto al
centro un mucchietto di ripieno chiudo la pasta a triangolo e la giro su
se stessa facendo attenzione a chiudere bene i lati
Procedimento per la salsa soffritto
rosolo in un tegame lo scalogno con le erbe il burro ed il peperoncino,
aggiungo la pancetta tritata i pomodori datterini faccio cuocere per 10
min.Passo il tutto in un chinoise e tengo la salsa da parte
Procedimento per crema di parmigiano metto a bollire la panna ed il
latte in una pentola faccio sciogliere il burro aggiungo il parmigiano
reggiano grattugiato lo amalgamo al burro aggiungo latte e panna a parte
faccio cuocere per 5 min. a fuoco lento se occorre si può aggiungere un
cucchiaio di amido di mais disciolto in un pò di latte, passo il tutto
al passino fine
confezionamento del piatto
faccio cuocere i tortelli per 4 min. in acqua bollente precedentemente
salata, in una padella faccio sciogliere il burro metto i tortelli nella
padella li condisco bene grattugiando il parmigiano reggiano al momento.
in un piatto metto un po di salsa soffritto la crema di parmigiano e
dispongo i tortelli.
confezionamento del piatto
faccio cuocere i tortelli per 4 min. in acqua bollente precedentemente
salata, in una padella faccio sciogliere il burro metto i tortelli nella
padella li condisco bene grattugiando il parmigiano reggiano al momento.
in un piatto metto un po di salsa soffritto la crema di parmigiano e
dispongo i tortelli.
Ingredienti per il ripieno di zucca
250 g di zucca già cotta
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di mostarda di zucca
40 g di amaretti sbriciolati
1 pizzico di sale
una mulinata di pepe
una grattata di noce moscato
ingredienti per la pasta
250g di farina
6 tuorli d'uovo
1 uovo intero
ingredienti per la salsa soffritto
2 scalogni tritati
200 g di pomodori datterini sbucciati
70 g di pancetta tagliate a cubetti
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1/2 peperoncino
30 g di burro
ingredienti per la crema di parmigiano
80 g di latte
100 g di panna
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
una mulinata di pepe bianco
10 g di sale
50 g di burro
guarnizioni
burro fuso per condire
parmigiano reggiano da grattugiare
Procedimento per il ripieno
unisco tutti gli ingredienti e frullo nel mixer per 10m il ripieno dovrà
risultare molto cremoso metto il ripieno in un sacco a poche
procedimento per la pasta
metto tutti gli ingredienti in planetaria li impasto per 5 min. prendo
la pasta e l'impasto ancora con le mani per 5 min. la lascio riposare in
un panno umido al fresco per 1 ora
procedimento dei tortelli
prendo la pasta la stendo molto sottile la taglio a quadrato metto al
centro un mucchietto di ripieno chiudo la pasta a triangolo e la giro su
se stessa facendo attenzione a chiudere bene i lati
Procedimento per la salsa soffritto
rosolo in un tegame lo scalogno con le erbe il burro ed il peperoncino,
aggiungo la pancetta tritata i pomodori datterini faccio cuocere per 10
min.Passo il tutto in un chinoise e tengo la salsa da parte
Procedimento per crema di parmigiano metto a bollire la panna ed il
latte in una pentola faccio sciogliere il burro aggiungo il parmigiano
reggiano grattugiato lo amalgamo al burro aggiungo latte e panna a parte
faccio cuocere per 5 min. a fuoco lento se occorre si può aggiungere un
cucchiaio di amido di mais disciolto in un pò di latte, passo il tutto
al passino fine
confezionamento del piatto
faccio cuocere i tortelli per 4 min. in acqua bollente precedentemente
salata, in una padella faccio sciogliere il burro metto i tortelli nella
padella li condisco bene grattugiando il parmigiano reggiano al momento.
in un piatto metto un po di salsa soffritto la crema di parmigiano e
dispongo i tortelli.
confezionamento del piatto
faccio cuocere i tortelli per 4 min. in acqua bollente precedentemente
salata, in una padella faccio sciogliere il burro metto i tortelli nella
padella li condisco bene grattugiando il parmigiano reggiano al momento.
in un piatto metto un po di salsa soffritto la crema di parmigiano e
dispongo i tortelli.
