Ricetta del Mese
TRATTORIA LOCANDA LA CHIOCCIOLA - VIA RUNCO 94/F - 44019 LOC. QUARTIERE DI PORTOMAGGIORE (FE) - tel. 0532-329151 www.locandalachiocciola.it
RISOTTO CON LE RANE
(Per 8/10 persone)
1 kg rane spellate e private delle interiora.
3 scalogno
80 gr polpa di pomodoro
150 gr vino bianco secco
480/ 550 gr riso superfino carnaroli
20 gr prezzemolo
Pepe bianco
3 coste di sedano verde
2 cipolle dorate
In una pentola preparare il brodo di rane portando ad ebollizione 3 lt di acqua leggermente salata con il sedano e le cipolle dorate.
Raggiunta l’ebollizione scottare le rane intere, colarle, raffreddarle e spolparle.
Tenere da parte la polpa mentre le ossa rimetterle nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.
A parte in una casseruola imbiondire lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unire il pomodoro e il vino bianco, lasciare crogiolare 10 minuti.
Aggiungere la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocere un paio di minuti sempre a fuoco medio.
Unire il riso e tostarlo assieme al fondo di rane.
A tostatura avvenuta bagnare con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portare a cottura unendo il restante brodo .
Mantecare con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unire il prezzemolo tritato.
RISOTTO CON LE RANE
(Per 8/10 persone)
1 kg rane spellate e private delle interiora.
3 scalogno
80 gr polpa di pomodoro
150 gr vino bianco secco
480/ 550 gr riso superfino carnaroli
20 gr prezzemolo
Pepe bianco
3 coste di sedano verde
2 cipolle dorate
In una pentola preparare il brodo di rane portando ad ebollizione 3 lt di acqua leggermente salata con il sedano e le cipolle dorate.
Raggiunta l’ebollizione scottare le rane intere, colarle, raffreddarle e spolparle.
Tenere da parte la polpa mentre le ossa rimetterle nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.
A parte in una casseruola imbiondire lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unire il pomodoro e il vino bianco, lasciare crogiolare 10 minuti.
Aggiungere la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocere un paio di minuti sempre a fuoco medio.
Unire il riso e tostarlo assieme al fondo di rane.
A tostatura avvenuta bagnare con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portare a cottura unendo il restante brodo .
Mantecare con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unire il prezzemolo tritato.
